『パルフェビジュー® サンヴァロンタン』
今年のバレンタインパフェは、スイーツのために調合した「8つの香り八味」とペルー産有機カカオニブ、チョコレート、果実の組み合わせを楽しんでいただく構成です。柚子や味噌、ほうじ茶など和の素材をチョコレートに効かせ、香りと味わいの重なりを感じていただける一皿に仕上げました。

『パルフェビジュー® 柑橘』
パフェの下の層から、春が立ち上がる情景を様々な旬の柑橘とともに、グラスに重ねました。目が覚めるような酸味と、土の気配のほろ苦さ。白味噌や麩、季節の山菜などの和素材と柑橘。そこに、バターやリコッタのテクスチャーを重ねました。口に運ぶたび、景色が少しずつ変わっていき、「食べ終わったあとも、季節の気配が残る。」をテーマに構成しました。