『パルフェビジュー®︎葡萄』
巨峰、ピオーネ、ナガノパープルをはじめ、紫の葡萄が持つ香りや味わい、そして深い色合いに焦点を当て、ソルベやソース、幾重もの層で組み立てた秋の葡萄パルフェ。珈琲の香り、マスカルポーネのコク、香り豊かなドンパパラムを効かせたババをアクセントに、ブリア・サヴァランと糸かぼちゃの葡萄マリネで締めくくります。葡萄が織りなす深い紫のグラデーションと味わいをお楽しみください。

『パルフェビジュー®︎フィグ』
無花果が持つ美しい色のグラデーションをグラス全体で表現しました。無花果天ぷらの先付けで、今年の無花果の凝縮した味わいをまず感じていただきます。焼いた無花果、煮た無花果、ピューレにしてパリッとした食感の無花果、無花果の葉を抽出したクレムーをフレッシュ無花果と共に重ねました。秋の始まりを無花果パルフェで、存分にご堪能ください。